大米涼皮怎么做

天氣轉熱后，涼皮慢慢成為餐桌上的一大特色。將涼皮切成條，然后用辣椒油、醋等簡單的調料進行調制，再加上黃瓜絲和面筋，一道美味的涼皮就制作完成了。那么，涼皮到底是怎么制作的呢？

第一，選米加浸泡。用電飯煲中的量米杯量取2-3杯大米，然后將大米放在盤中，加入冷水后用筷子進行攪拌，將水倒掉，再重新加入冷水蓋過大米表面讓大米在水中完全浸泡，夏天需要浸泡五個小時左右，其他季節浸泡時長相應增加。

第二，磨制米漿。將大米浸泡一夜后，按照一勺大米一勺水的比例放入料理機中進行攪拌。把大米打磨成米漿，磨好的米漿用篩子進行過濾，然后將所有的米漿放入盆中，最后加入半勺食鹽。

第三，點漿。用筷子將盆中的米漿朝一個方向進行攪拌，鍋里放冷水大火燒開用勺子取三勺開水在米漿中進行點漿，直至米漿慢慢凝結。

第四，準備一個平底盤底部刷上一層食用油，舀入適量米漿呈圓形鋪在盤子底部。水燒開后，米漿放入蒸架，蓋好鍋蓋大火蒸5分鐘左右。待表面呈透明狀時，大米米皮就做好了。然后切成條，拌入黃瓜絲和面筋，加入辣椒油、醋等。

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