過期的火腿腸是不能吃的。火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品。其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。火腿腸含蛋白質、脂肪、碳水化合物等，吸收率高、適口性好，一般人群均可食用。
火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以淀粉、植物蛋白粉等，然后再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質改良劑（卡拉膠、Vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等工藝制成的肉食品。
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