材料：草魚(yú)1條、黃豆芽適量、精鹽10g、料酒15g、蛋清1個(gè)、干淀粉適量、干辣椒100g、花椒25g、姜5g、蔥5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉適量、鮮湯500g。
1、草魚(yú)去鱗鰓、內(nèi)臟后洗凈，在頭尾處分別割一刀；用刀取下兩扇魚(yú)肉。
2、魚(yú)肉切蝴蝶片，魚(yú)頭、魚(yú)骨剁成塊。
3、魚(yú)片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，腌制15分鐘。干辣椒剪成約1cm的短節(jié)，姜切片，蔥切短節(jié)。
4、豆芽掐頭去尾，鍋中燒開(kāi)水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。
5、熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時(shí)下干辣椒段過(guò)油15秒撈起。余油下豆瓣炒香。
6、下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開(kāi)。
7、放入魚(yú)頭魚(yú)尾煮熟。下魚(yú)片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。
8、將花椒、干辣椒段鋪在魚(yú)片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花 椒干辣椒上即可。
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