將煮熟的青豆放入水中提前冷卻，可以有效保證青豆的綠色。
煮青豆的步驟：青豆清洗干凈，八角、姜片備用；鍋里加水，放入花椒；大火煮八分鐘后就可以撈出裝盤了。
炒青豆的步驟：青豆去殼，鍋中倒油燒熱，然后倒入青豆仁翻炒均勻后加水沒過青豆，蓋上鍋蓋燜煮；水快燒干是用鏟子翻炒；加入鹽和雞精調味，均勻后即可出鍋。
青豆屬于豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。在中國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區均有出產。
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