烙的餅發硬怎么回事

1、和面太硬：用電餅鐺烙餅，和面一定不能太硬，要比平時軟一些。另外在和面的時候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉。

2、水不夠多：烙餅子發面時必須達到35~40%的水分，以面稍微沾手為好。若是用老面發面，必須加適量的純堿來平衡發面的酸堿度。

3、不能用涼水：和面的時候最好用有點燙手的水，和到抓起來很松軟為止，面和好之后倒適量食用油，把面周圍都涂抹一遍。

4、揉好面之后，發酵時間短將和好的面靜置30分鐘左右就可以制作餅坯了。取適量的面團揉光搟圓，抹一層食用油，撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花，然后中間一個圓形，四周用刀劃開，一片一片包起來，靜置2分鐘后，搟成電餅鐺大小或較小一些的餅坯即可。

5、餅放入鍋后，沒有放適量的水蒸發，電餅檔上下溫度控制在140度~160度，將餅放入鍋內1分鐘打開，往餅上灑少量的水，然后再撒一些熟芝麻，蓋上1分鐘翻面。

聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com