賽螃蟹竅門是：
1、準(zhǔn)備材料：雞蛋、咸鴨蛋、香蔥、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、食用油。
2、把雞蛋打開，蛋黃蛋清分開。
3、咸鴨蛋剝開將蛋黃剝出備用，香蔥切花。
4、鴨蛋黃用工具搗碎。
5、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入蒸魚豉油、料酒、香油，加入少量溫水化開作調(diào)味汁。
6、蛋清蛋黃內(nèi)放入鹽、胡椒粉。
7、蛋清蛋黃加入少許清水打發(fā)，攪拌均勻。
8、電餅鐺或者不粘鍋預(yù)熱后放入少許食用油。
9、油熱后倒入蛋白液，最低溫快速攪拌煸炒。
10、煸炒至蛋白凝固，用鏟子打碎盛出。
11、蛋黃和蛋白相同，油熱后低溫煸炒。
12、至蛋黃凝固，以黏鏟子為佳，盛出備用。
13、將蛋白和蛋黃倒在一起，攪拌均勻，然后將攪拌均勻的雞蛋倒在盤中間。
14、把鴨蛋黃放在雞蛋上層。
15、用勺子延邊淋入調(diào)味汁，調(diào)味汁包裹住雞蛋，撒上一層蔥花即可。
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