炒菜干的做法：
1、準備一把菜干，用溫水泡發。
2、排骨用清水浸泡１０分鐘，泡出排骨中的血污，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
3、生姜切絲，紅辣椒切段。
4、排骨加適量的鹽、適量的蠔油、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，用筷子攪拌均勻，腌制２０分鐘。
5、浸泡好的菜干沖洗干凈，然后用刀切成小段。
6、熱鍋燒油，油熱后，加點姜絲，炒出香味，然后下入菜干，加入少許的鹽，翻炒一分鐘后關火裝盤。
7、腌制好的排骨中，打入一個雞蛋，加一勺植物油，攪拌均勻，然后鋪到菜干上面。
8、蒸鍋燒水，水開后放入排骨和菜干，蓋上鍋蓋，大火蒸３０分鐘即可。
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