爆炒腸的做法：
1、準備材料：肥腸、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣、醬料、酒、生抽、蠔油。
2、肥腸、辣椒切成小段。
3、肥腸加料酒焯水備用。
4、鍋內熱油炒香蔥姜蒜。
5、倒入豆瓣醬炒出紅油。
6、放入肥腸翻炒上色。
7、放入辣椒翻炒均勻，加水、生抽、蠔油大火收汁即可。
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。
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