江浙菜偏什么口味

浙北甜，浙東咸，浙西辣，浙南淡。

１、說(shuō)甜主要是浙北平原杭嘉湖一帶，和蘇南上海一樣都喜歡甜口，但甜度不如蘇州無(wú)錫。整個(gè)太湖平原吃甜，應(yīng)該是明清蔗糖工業(yè)化以后，粵地北運(yùn)蔗糖至江南再進(jìn)入內(nèi)陸的結(jié)果。古代糖類(lèi)成本很高，吃甜是經(jīng)濟(jì)富庶的象征。加糖的紅燒肉，熏魚(yú)等都是比較典型的帶甜口的家常菜。

２、說(shuō)咸主要是浙東寧紹平原，也就是紹興寧波一帶。寧波還有咸駱駝”的稱(chēng)號(hào)。寧紹吃咸，主要是因?yàn)榇说貫l臨杭州灣，沙地廣闊，適合制鹽，也有悠久的鹽業(yè)文化。吃咸除了愛(ài)加食鹽，也表現(xiàn)在對(duì)腌制物的喜好上。蕭山蘿卜干，紹興梅干菜即是。值得指出的是，除了浙東加鹽的咸口，蘇南浙北，浙東都有使用醬油的嗜好，而醬油本身也是咸口。這可能和醬油首先在南宋時(shí)候出現(xiàn)應(yīng)用有關(guān)。

３、說(shuō)辣主要是浙西金衢盆地周邊的衢嚴(yán)一帶。也就是今天的衢州，老嚴(yán)州一帶。口味和西部相鄰的江西一致。衢嚴(yán)吃辣，主要源于清代以貴州為中心的南方內(nèi)陸食辣區(qū)往長(zhǎng)江下游的擴(kuò)展，這里也是這塊區(qū)域的東界。千島湖魚(yú)頭，衢州鴨頭都是典型的辣物。

４、說(shuō)淡主要是浙東南平原的溫臺(tái)一帶，也就是今象山以南的部分。溫臺(tái)吃淡，首先和這里地形封閉，糖，醬油等調(diào)味品較少有關(guān)。其次，雖然也有鹽場(chǎng)，吃海鮮，但相對(duì)寧波來(lái)說(shuō)，鹽場(chǎng)規(guī)模較小，海鮮比例更大，而海鮮自帶咸味，因此沒(méi)有形成寧波的嗜咸風(fēng)格。吃淡區(qū)分布應(yīng)該較小，南下進(jìn)入閩粵沿海，因?yàn)榭拷收岙a(chǎn)區(qū)，反而又吃的較甜了。

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