為什么有的豬皮很硬

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料，其蛋白質含量高達26.4%，其中膠原蛋白含量為87.8%，遠遠高于豬瘦肉的蛋白質含量。以豬皮為原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。但由于豬皮韌性是比較強，煮的時間要比較長才能煮熟。那么，豬皮為什么越煮越硬？豬皮越煮越硬怎么回事？  

網絡盛傳的母豬肉皮硬、不能吃其實有待商榷。比如杜洛克紅毛豬，肉眼看上去這豬皮沒有其他問題，這種紅毛豬的肉質較好，瘦肉的出肉率高，但這個品種的豬皮比一般的大白豬厚實，吃起來口感發柴，尤其是豬皮很難煮爛甚至發硬。如果生豬有皮膚病或者營養不良也會存在豬皮硬化的問題。比如說豬皮膚角化不全，主要是因飼料內含鋅量不足，或妊娠后期及哺乳期母豬日糧中鈣含量過高而引起的皮膚病，這種疾病更多出現在母豬的身上。

另外，豬皮本身在烹飪時難度就比較高，接下來有一些烹飪豬皮的技巧可以和大家分享。先將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，然后用蛋清浸泡豬皮大約10分鐘，再用食用植物油炸豬皮，直到豬皮看起來酥酥的，然后加水，最好加到能掩蓋豬皮的程度，調小火煮，直至水煮干，然后豬皮就很軟且很彈。

記得不管用啥鍋煮，最后都不要馬上出鍋，要在鍋里泡兩小時，想好吃就用鐵鍋煮開，小火三十分鐘，在泡兩小時，如果是很老的肉皮要多煮會，最后都要泡。如果追求時間快，就用高壓鍋，只是口感不是很理想。

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