萃取的原理

咖啡萃取有兩大原理，擴(kuò)散和沖蝕擴(kuò)散是發(fā)生在咖啡在接觸水的一瞬間，沖蝕發(fā)生在壓力環(huán)境下，水在壓力下過(guò)濾咖啡粉，纖維蛋白質(zhì)等非可溶物質(zhì)會(huì)被萃取出來(lái)，增加口感，萃取指的是從原料里提取有價(jià)值的物質(zhì)，咖啡萃取就是使用水，把風(fēng)味從咖啡粉中提取出來(lái)。

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蠟燭在水里燃燒是因?yàn)橥鈱尤诨南炗驮诮佑|到杯中的冷水后，迅速凝結(jié)形成保護(hù)壁，中間的火焰可以繼續(xù)燃燒而不被水撲滅，就形成了火焰在水面下燃燒的現(xiàn)象。

什么是萃取，萃取是利用同一溶質(zhì)在不同溶劑中溶解度的不同來(lái)進(jìn)行的，比如碘易溶于四氯化碳，微溶于水，那如果水中含有少量碘，就可以加入四氯化碳溶液，振蕩、靜置、分層，那么水中所含的碘就到四氯化碳中了。一般要求萃取時(shí)，溶質(zhì)在萃取劑中的溶解度要大于萃取，又稱(chēng)為溶劑萃取，或者液液萃取，也叫抽提，萃取是利用系統(tǒng)中的組分在溶劑中有著不同的溶解度，來(lái)分離混合物的一項(xiàng)操作。就是用于萃取的溶