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大阪燒是日式蔬菜煎餅，為日本關(guān)西的一種民間美食，也是大阪飲食文化的一部分，面食文化的代表。由于外觀的關(guān)系，也有人稱大阪燒為日本式比薩餅。相較于其他日本料理，大阪燒售價算是便宜的，所以大阪燒又稱為一錢洋食，就是一錢就可以吃到的洋味食品。
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蔥烤芋艿這道菜以浙江省奉化市的芋艿作為主料，先蒸再煎，然后撒入蔥花一同烘香，成菜蔥香味濃郁，芋艿口感綿軟，鮮香粉糯，十分美味。是一道操作簡單、非常實用的家?？谖恫?。
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福建沙茶是用大劑量的油炸花生米末，適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內(nèi)不泛泡時，離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1年至2年而不變質(zhì)。
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此菜中的小料用量很多，為的是能夠祛除豬肚頭仁的腥膻味，藤椒油與鮮藤椒一定要在快出鍋前加入，否則它們的香麻味會在加熱的過程中流失，達不到增香的效果。豬肚頭仁的口感比較脆，經(jīng)過精細刀工加工以后，形態(tài)美觀，質(zhì)地脆嫩，經(jīng)過調(diào)味后，菜肴口味麻香爽口。
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紅燒牛腩大家早就吃膩了，更何況現(xiàn)在一份紅燒牛腩的價位也不低。為了降低菜肴的成本和售價，我們增加了少許自制的面筋一起燒制，面菜結(jié)合，對食客來說菜肴更實惠了。牛腩有調(diào)節(jié)病后體虛、提高抗病能力、暖胃滋補的功效。
